因了我的不能吃辣，同行的伙伴每次点菜避开了辣，且叮嘱少油少盐。渐渐地，我们在恩施的吃食从第一天的偏辣到后来的越吃越适应，以我们的方式体验了一把鄂西南的土家饮食文化。

恩施的地理位置特殊，地处鄂西山区，靠近重庆、湖南、贵州，饮食风格深受影响，集合了贵州的酸、湖南的辣、重庆的麻，再融合土家族、苗族的民族特色，形成了一种“无法复制的恩施味儿”。

这个以“恩施小土豆”闻名的山城最让我们难以忘怀的当属土豆炒饭。土豆脑袋的我感觉土豆怎么做都是好吃的，但第一次在恩施吃土豆饭，同行四人都被惊艳到了。这打破了我们在恩施当天的第一顿中餐的体验感，又咸又辣。

在恩施的第二天，我们从梭布亚石林回来的路上，6点多的天空，晚霞还是羞答答，将露未露，感觉有点饿了，导游便带我们进了一个二层楼、有大院子的农家乐。

我们四人点了个土鸡煲汤，再炒两个菜。根据第一餐的经验，这里的菜量大，我们四个人点三个菜足矣。40分钟后，土鸡汤上来，金黄的鸡汤点醒了我们的味蕾，鸡肉于我有点柴，但加了姜丝的鸡汤是极好喝的，汤色清味鲜美且一点不腥。

待另两个炒菜上来，民宿老板娘搬上一大碗主食，特意向我们强调这是当地特色美食土豆饭。第一次尝试土豆饭，舀了一口，土豆口感软糯香绵，轻轻一抿就在舌尖化开，土豆香混杂着米饭香，加了少许盐和油。这个作为国家地理标志产品的“恩施小土豆”果然名副其实，而且还是富硒农产品。恩施地处武陵山区，高海拔和富含硒元素的土壤，成就了营养又美味的农特产品。

此后的我们，土豆饭成了必点。后面几次土豆饭的做法又比第一次的农家菜更胜一筹，严格地说是土豆锅巴饭。搬上来的土豆饭像舟山本地的炒米面“双面黄”，上面呈现一层焦黄的锅巴饭，炒饭里又加了本地制的腊肉和葱花，外焦里嫩。酥脆的锅巴咬在嘴里嘎磞脆，土豆鲜、米饭香混合着腌腊肉的鲜，入口油麻麻，无比鲜香。每餐我至少吃两碗，可能运动量大，也不显得撑。

我们此行的第二道必点菜是清江鱼。生长在海边的我们吃惯了海鱼，出了远门，河鱼江鱼就是海鱼的替代。不曽想这些江鱼肉质细嫩，毫无土腥味，远胜家乡的河鱼。因了清江的水太清澈了，没有污染的江水孕育了没有腥气的江鱼，清江鱼是当地美食中至关重要的河鲜。

清江，是恩施当之无愧的“母亲河”。它古称“夷水”，因水色清明十丈而得名，被世人赞为“中国最清江，土家最美河”。清江的馈赠，不仅在于如画的风景，更实实在在地化作了恩施人餐桌上的骄傲。据说，清江里的鱼类资源有70余种，此行我们品尝了其中的几种，包括肉质肥美的清江黑鮰、黄颡鱼（黄骨鱼）、鳜鱼、鲤鱼，以及花白鲢。

在恩施，清江鱼的吃法充满了土家菜“酸辣鲜香”的风味特色。到恩施的第二天，游玩了高强度的屏山峡谷和狮子关后，晚上转到宣恩品尝极负盛名的烤活鱼，饭后看宣恩夜景。导游兼司机的李师傅替我们选了鮰鱼做烤活鱼，先以炭火烤制，再佐以土家特色的酸萝卜解腻，口味十分独特。我们不吃辣的点了些蔬菜和豆制品放在锅里同鱼一起烧，类似干锅的吃法。不加一滴水的烤鱼后来形成了外焦里嫩、肉质紧实、丝连着丝被我们分食的美味，连那吸收了烤鱼底油的蔬菜也是喷香的。

后面几日的自选餐里，我们没有点本地人吃得最多的清蒸、青椒爆炒、剁椒或水煮等江鱼的家常做法，而是让他们做了最能激发出鱼肉鲜甜的江鱼汤，鱼汤配土豆炒饭是绝配。无论是用黄骨鱼、白鲤鱼还是黑鱼炖煮，汤色都浓郁醇厚，入口是自然的鲜美，全无半点腥气。

吃出经验后，我们总会在鱼汤里加上豆腐。恩施的餐馆多用“中豆腐”，久煮不散，始终保持着整齐的块状。待我们自己动手将它切割开来，豆腐的豆香与鱼汤的鲜醇便交融在一起，鲜上加鲜。最后，我总忍不住用这浓郁的鱼汤，多舀一大勺土豆锅巴饭拌在一起，那滋味，把游走一天的疲劳都驱散了。