一个岛与一块糕的前世今生
 
虞燕
 
在江、浙、闽、沪沿海一带，要是有人提起长涂，必撇不开倭井潭硬糕，也就是说，长涂这个弹丸小岛，用一块硬糕打开了知名度。作为海岛，海产品的风头被一种糕轻而易举地盖过，实不多见，那么，我们不妨来探究一下，一个岛与一块糕的前世今生。
长涂以岛建镇，地处舟山渔场中心，位于今时的舟山本岛以北，岱山岛以东，由大小长涂两个岛屿组成。两座如山头平缓的长形岛屿相峙而立，而岛与岛之间的夹缝便形成了一道港域，我们叫“长涂港”，以港为界，分港南、港北，港南为大长涂，港北即小长涂。大长涂虽说面积大，然随着人口迁移，如今只剩下一些老年人，经济、政治、文化、娱乐等设施几乎都集中在了小长涂。
小长涂在宋朝时已有居民，属昌国县蓬莱乡，明嘉靖《宁波府志》里有“长涂山在昌国西北海中”的记载，到清代，谓蓬莱乡之长涂庄，隶属定海县。硬糕的历史亦可追溯到清朝。光绪年间，天灾连着人祸，逃荒者众，浙江黄岩人林纪法携妻儿一路漂泊，历尽困苦，最终在小长涂岛落脚生根，因为他瞄到了商机。
长涂港全长7.8公里，宽400-700米，港域宽阔，水深流直，且有诸多岛屿遮挡，是“台风刮不进，巨浪涌不起”的天然避风良港。每逢渔业汛期，沿海各省渔船纷纷进港停泊，如士兵列队，浩浩荡荡，一眼望不到头。当时的渔船以小木帆船为主，浪稍大，船一颠簸，锅就翻了，渔民只得带些简单的糕饼充饥，而林纪法恰好有做糕的手艺，因口味佳，价格低廉，他的糕深受渔民们欢迎。
彼时的糕还不是后来风靡沿海各地的硬糕，只是一种黄岩特色的软糕，至多算个前身。海上作业，受各类因素影响，出海时间长短无法控制，渔民太需要能存放得久又不会碎裂的干粮了。林纪法便着手改革工艺，调整糯米、糖、水等比例，在蒸、烤、烘干工序下功夫，其间经历多少次失败和修正，不得而知，最终的成品无疑非常成功——长约两寸、宽一寸，鹅黄莹亮，状如惊堂木，敲在桌上“咚咚”响，硬实，香甜，硬糕从此诞生。硬糕不易受潮变质，即便被浪头打湿，坚实依旧，风味不减，渔民可直接放口袋，随时随地拿出来啃一口补充体力，当下酒菜也不错，有嚼头还经吃，如此，硬糕随船流到沿海各地，长涂岛也名气日盛。到民国时期的渔汛旺季，小长涂的硬糕店竟达20余家。据说那会，长涂“外滩”，包括后面的空地上，全是摆摊卖硬糕的，店主们拿起硬糕边敲击边吆喝，“咚咚咚，咚咚咚”，那气势，跟擂军鼓似的，怕是把潮水都惊退了。
至于硬糕为何要冠以“倭井潭”之名，一块糕与一个井潭究竟有何渊源？从前，流传于老百姓中的说法是：一，最初制糕的水源来自此井潭；二，倭寇占领长涂时，侵占了水潭，致使当地百姓无处汲水，后被戚继光带领的戚家军剿灭，水潭得以重归人民。戚家军抗倭时带的干粮便是硬糕。第二点显然站不住脚，戚继光是明朝抗倭名将，而长涂的硬糕到清代才有，不过，戚家军从倭寇手中夺回井潭是事实，在戚家军之前，还曾有渔家三姐妹为保潭夺水献出了年轻的生命，多年来，硬糕新旧包装上常出现“三姐妹”字样或图案。
为颂扬戚家军，缅怀三姐妹，长涂民众砌潭为井，称“平倭井”，大家习惯叫“倭井潭”，井边立了一石碑，即为“抗倭碑”，井潭所在的村自然就叫倭井潭村了。近些年，长涂镇致力于深度挖掘海洋文化、抗倭文化、非遗文化等资源，誓将倭井潭村打造为历史文化重点村，比如，在井潭上方的山岙中，以时任参府的戚继光为神像，捐资建立“参府庙”，进而形成一个别样的参府弄山顶观光公园；在保持古村原来历史风貌的前提下，对古建筑、古道进行集中修缮，并增加新鲜的设计，走在倭井潭村，两边的墙上，一会是满墙的“长涂二十八道味”，二十八张图，二十八道菜，丰富、逼真，令人垂涎欲滴，一会有《长涂好》的歌词和曲谱迎面而来，一会又是写了海鲜类俚语的鱼形木片，像鱼儿在墙上游……处处是景，目不暇接；2019年，倭井潭硬糕非遗文化展馆在倭井潭村建成，馆内展览了硬糕手工制作的原始模具、硬糕所得各种荣誉的牌匾、硬糕几代传人的珍贵合照等，更绝的是，游客还能亲自体验硬糕非遗技艺的制作流程。这是将倭井潭硬糕的文化内涵和背后的历史故事串了起来，做成了一个富有特色的旅游项目，以吸引更多的人来了解硬糕，了解长涂。
2019年，长涂倭井潭村被列入了第七批省级历史文化村落保护利用重点村。硬糕以“倭井潭”为商标，可谓强强联合，实现了共赢。
过去，做硬糕全凭人工，制作工艺古朴、复杂、繁重，淘洗、配料、筛粉、擀面、印模、切割、两蒸两烤、冷却包装等，这一系列工序下来，极考验人的耐性和体力。随着科技进步，制硬糕的设备等也在不断改革完善中，硬糕第五代传人林杰毅大胆引入新设备新机器，在原料、加工工序不变的情况下，部分采用机械化生产，比如温度、湿度等精确度要求高的环节。由机器来“控温”“控湿”，工人省力了，硬糕的口感更趋完美。
事实上，从上世纪六七十年代始，随着渔民出海装备和生活条件的巨大改善，硬糕的干粮身份已逐渐模糊，而制作工艺、文化背景、糕的寓意及当地人的心理感情所赋予的附加值，让这款百年老糕有了新的民俗文化意蕴。2008年，长涂倭井潭硬糕荣获“浙江省老字号”称号，硬糕制作工艺被列入第二批市级非遗保护名录。
林杰毅更是顺应时代，遵从健康理念，先后开发出一批倭井潭硬糕的衍生品——五谷杂粮系列糕点、观音酥、观音糕等，且跟硬糕一样，均标明不含任何添加剂防腐剂，符合现代人的心理期待。各款糕点的包装更新了一代又一代，精美新颖，式样繁多，让人眼睛一亮，拿来送礼是再好不过的。电商时代，倭井潭硬糕及其他系列糕点除了走传统的营销模式之外，还大力在线上推广，尤其以抖音短视频和直播形式收获了大量粉丝，林杰毅将企业文化、企业里的所有产品一股脑儿展示于全国人民面前。
如此一来，可以预见的是，会有越来越多的人知晓，这世上有一种糕被称为“可以吃的石头”，而通过硬糕，人们会发现那座东海之滨的偏僻小岛，她竟是国家二级渔港、重要军港，有“小黄鱼之乡”的称号，还有“东海明珠，蓬莱渔乡”的美誉……长涂岛的神秘面纱，等着远方的人来一一揭开。